L’histoire des Glaces de Marc
From Tahiti with love, les racines du goût
Comme toutes les belles histoires, celle des Glaces de Marc commence par il était une fois…
Il était une fois Tahiti, île aux saveurs par millier où Marc Osselez, fondateur des Glaces de Marc originaire de Lens, grandit. Les mangues charnues, l’ananas gorgé du soleil Polynésien, les parfums enivrants, son éducation sensorielle enracine le goût au plus profond de sa mémoire et jusque dans le cœur de ses papilles.
Dans la fabrique familiale de glaces, il dévore tout ce qu’il faut savoir, glisse des coups d’œil curieux en coulisse et se nourrit de l’expérience des maîtres glaciers. L’origine des Glaces de Marc, c’est aussi une pièce jetée enfant dans une fontaine avec le rêve de devenir créateur de gourmandises.
Des souvenirs, des convictions, des rêves, quelques madeleines de Proust aussi, Les Glaces de Marc c’est tout simplement l’évidence d’une trajectoire de vie, de Tahiti à Richebourg sur ses terres d’origines.
Goût, créativité, excellence : des valeurs socles
Gravé dans l’ADN des Glaces de Marc, il y a le goût avant tout. Pour lui donner matière, nous sélectionnons les ingrédients directement à la source : la ferme voisine des Hauts-de-France pour le lait entier, les meilleurs producteurs de purées de fruits, de pâtes de fruits secs, de chocolat pure origine et de spécialités pâtissières.
Le monde est notre marché, les saisons nous inspirent. Nous travaillons la noix de coco avec ce qu’il faut de matière pour rappeler la fibre du fruit, nous choisissons la Vanille de Madagascar, les noisettes IGP du Piémont et l’amande de Sicile. Pour produire les meilleures glaces et sorbets, nous nous appuyons aussi sur l’expertise d’artisans français de talent comme les maisons Weiss et Valrhona pour le chocolat.
Plus que de très bons ingrédients, notre quête du goût véritable c’est aussi l’excellence d’un savoir-faire, qui se nourrit des traditions et sait les emmener ailleurs. En quelques mots : nous osons oser ; jusqu’à restituer parfaitement le chorizo dans une crème glacée, la fleur de bière, le champignon de Paris ou même l’huître. La maîtrise totale de notre process de production est sans aucun doute le tremplin d’une créativité sans limite. Aux audacieux et aux passionnés, rien d’impossible !
Envie d’une création sur-mesure ou intéressé par une collaboration givrée ?
L’atout cœur d’une fabrication artisanale
Intransigeants sur la sélection de nos matières premières, nous concentrons en plus les parfums grâce à une longue maturation de nos mix, de 12 heures minimum et jusqu’à 72 heures à 4 degrés. Très faiblement foisonnées, nos créations glacées libèrent alors leurs pleines saveurs dès l’ouverture des bacs.
Dans notre atelier de Richebourg dans le Pas-de-Calais, nous n’utilisons rien de plus que l’essentiel, pas de colorants ni d’arômes artificiels, pas plus d’air que nécessaire à une texture souple, mais de la passion à revendre.
Au bout de la cuillère, des glaces onctueuses et des sorbets rafraîchissants faits avec l’art et la manière, l’impression de croquer le fruit à pleines dents et ce goût d’encore qui revient comme une ritournelle.